香料丁香

自古以来，活跃在大家厨房里的丁香则是桃金娘科蒲桃属的常绿乔木，在《中国植物志》的中文名是丁子香（Syzygium aromaticum），当这种植物的花蕾由绿转红的时候，将它摘下，晒干后则得到了我们的香料丁香。香料丁香的味道为辛、香、苦。可以单用或者与其他调料合用，常用于蒸、烧、煨、煮、卤等菜肴，如丁香鸡、丁香牛肉、丁香豆腐皮等，是东南亚人们的厨房里必不可少的一味香料。

香料丁香在古代常被叫做鸡舌香，之所以又称为丁香，是因为其形状似钉子，且有香气。据说古人常把其含在口中可以治口臭，使口气清新，功能是不是有点像现在口香糖？

丁香花

而在城市的街旁或公园里，我们常见的丁香是木樨科丁香属（Syringa）的植物，为灌木或小乔木，每年4~5月开花，花多为紫色，但也有白色花的变种，是北方园林绿化常用的树种。丁香在我国已有1000余年的栽培历史，是我国著名的观赏花卉，古代诗人留下了不少歌颂丁香的诗篇，如李商隐就写到“芭蕉不展丁香结，同向春风各自愁。”丁香自古就被赋予了柔弱、忧愁的意象，也难怪戴望舒在《雨巷》里会写到“我愿逢着一个丁香一样的，结着愁怨的姑娘”。丁香花的香味馥郁，实际生产中可以用来提取精油。

所以，此丁香非彼丁香，那个在雨巷里结着愁怨的“女子”并不是你家厨房里的一味调味料！

责任编辑：孙楚一