作品简介：绿豆是一种豆科植物，蝶形花亚科豇豆属植物，是一年生草本植物，长着豆科常有的小复叶，开着黄色的蝶形花，结荚果。但绿豆你又了解多少呢？

绿豆（Vigna radiata）是一种豆科植物，蝶形花亚科豇豆属植物，是一年生草本植物，长着豆科常有的小复叶，开着黄色的蝶形花，结荚果。

小的时候妈妈带我去摘绿豆，近菱形的叶片披着密密的细毛，摸上去毛绒绒的；细长的豆荚，青绿时，也是毛绒绒的模样，打开豆荚，露出绿色的豆子，吃起来甜甜的。不过，到豆荚成熟时，就渐渐变成了黑色，里面的籽粒也变得硬实起来。绿豆秧上面有开着花儿的，秧底下就有黑色豆荚出现了，稍有风吹草动，黑色绿豆荚便自动爆开，将圆柱状的绿豆撒在地里。所以，绿豆荚要分批采摘。

  毛茸茸的绿豆荚（图片来源：http://kplant.biodiv.tw）

  绿豆荚由青转黄变黑（图片来源：http://blog.sina.com.cn/s/blog_711af92e0100t5k3.html）

母亲把采摘的绿豆荚，晒在院子或者平房顶的水泥地上，晒干之后，母亲将绿豆荚放入装面粉的口袋内，一手抓紧口袋嘴，一手用木棒槌敲打，待把鼓鼓囊囊的面口袋敲扁后，倒到簸箕里，双手端着簸箕颠几下，绿豆粒和绿豆荚就分了家。把豆荚皮捡拾出来，利用簸箕粗糙的纹路将细小的杂质分离出去，油绿饱满的绿豆放入口袋，就可随时取用了。

小时候，和小朋友在外面疯玩一整天，回家喝一碗母亲煮绿豆汤是最幸福的事。记忆中绿豆汤是红色的，成家后煮了几次都是绿色的，当时很纳闷。后来发现这跟绿豆皮中含有类黄酮、单宁、皂甙等大量的抗氧化成分有关。绿豆汤变红，是绿豆皮中溶出的酚类物质在氧气作用下发生氧化聚合的结果。

中国农业大学的研究表明，红色的清汤抗氧化能力明显低于绿色的清汤。那我们如何煮一碗好喝的绿豆汤呢？方法很简单：用高压锅或者电饭煲；先煮沸水，倒上绿豆，继续小火8-10分钟；煮的时候盖好锅盖。

虽然我们经常喝绿豆汤，但是绿豆并非中国的特产，而是来源于印度。早在公元前1500年，印度人就把绿豆当成药物来使用，随后至少过了一两千年，绿豆才传到了中国，绿豆在中国发扬光大。因为养生，绿豆价格曾经一路飙升，人们戏称为“逗你玩”，绿豆的“神话”最终成了一个笑话。不过绿豆本身确实是一种很好的食品。

赖氨酸是人体必需氨基酸之一，能促进人体发育、增强免疫功能，并有提高中枢神经组织功能的作用。我们的主食大米中缺乏赖氨酸，而绿豆蛋白质中富含赖氨酸。因此，绿豆和米饭是绝配，它们互相弥补了对方在氨基酸组成上的不足，提高了满足人体氨基酸需求的能力。

绿豆中的主要成分是碳水化合物（60%），其中约有25%是膳食纤维，另外还有相当多的一部分是抗性淀粉。它们都能让人产生“饱”的感觉，同时又不会被消化吸收，不会产生热量。故高血脂病人夏天可以常吃绿豆粥、绿豆饭。

我最喜欢吃的就是凉拌绿豆芽。绿豆芽虽然好吃，但挑选可是有门道。正常生出的绿豆芽，色泽均匀，靠近根的部分呈洁白色，长短粗细基本均匀。如果你购买到的豆芽无根、个头偏大、芽杆肥大，没有根须，色泽灰白，那您很可能买到了毒豆芽。外面买的豆芽不放心，那就自己在家DIY吧。

  绿豆芽（图片来源：https://mp.weixin.qq.com）

挑选绿豆种子。将绿豆放入盆中注满水，将浮起的豆子去除。

选择容器。发绿豆芽的容器要求干净、无油，最好底部可以漏水（可以用大可乐瓶子在底部扎几个孔）。

浸泡。将绿豆种子洗净后，浸在水中过夜直至表皮裂开。

发制。沥去水，将绿豆种子移入发豆芽的容器中，上面盖好湿布。将容器四周和顶部用塑料袋包裹起来，避光。每天浇水数次，保持湿度，但容器底部不能积水。根长至2-3厘米可以吃了。

评委点评：

用通俗的语言介绍了绿豆相关知识，穿插个人观摩体验感悟，有较好的贴近性。有点小的遗憾，就是文章个别地方的叙述，前后转折突兀，缺少必要的过渡关联词句。

—— 评委 尹传红

整篇文章的结构是不错的，把绿豆的前世今生都明明白白的交代清楚了，文章中既有童年的回忆，也解释了一些有关绿豆的疑问。遗憾的是选择的是绿豆这样太普通的题材，因此很难在一开始就引起读者的兴趣。

—— 评委 罗志

在绿豆上做出了一番文章。描写自己和母亲一起打绿豆的部分很生动，有感染力。作为科普文来说，文章选材绿豆很贴近生活，不仅从绿豆的生长特征着手描写，还添加了做法和绿豆发芽选种，比较吸引人。

—— 评委 吴瀚轩

责任编辑：牛小宁