小米方便米粉的加工工艺

来源:山西农科110服务中心

2018-08-23 00:00:03

(1)原料配方。小米粉100千克、红枣10千克、藕10千克、香菇10千克、芝麻2.5千克、红糖适量。


(2)生产工艺流程


小米粉→除石→清洗→浸泡→磨浆→配料→均质→蒸煮→干燥→粉碎→包装→成品


(3)操作要点


①主料处理。挑选优质的小米,去除沙石、谷壳。清洗干净,在水中浸泡12小时左右,使米粒含水饱满,将浸泡过的小米磨成浆,打入带有搅拌器的配料罐中。


②辅料处理。将优质的红枣、香菇、藕洗净,红枣去核后和香菇、藕一起放入蒸锅中蒸煮20分钟,再放入打浆机中打成浆。将干芝麻磨成粉。


③配料。将小米浆、红枣、香菇、藕的汁液和芝麻粉、红糖在配料缸中进行充分搅拌,使之混合均匀。


④均质。将混合好的料液打入到胶体磨中进行均质,使微粒达到50微米左右,这样可以增加料液的黏度,减少沉淀,得到均匀的混合物,有利于干燥,并可改善产品的口味。


⑤蒸煮。将均质后的物料打入到蒸煮锅中,加热至50℃左右,并保温一段时间,使产品熟化。


⑥干燥。为了使产品在食用时能保持较好的复水性,采用薄膜滚筒干燥器,料液浓度65%左右,滚筒转速为9转/分钟。压力为0.4兆帕。


⑦粉碎。将干燥后的产品进行粉碎,粉碎粒度最大直径不超过5毫米,但也不宜过细。


⑧包装。将粉碎后的产品采用真空包装形式进行包装,每袋500克。


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