如何识别鲜榨果汁

来源:今日农业

2019-01-03 10:20:00

当路边小摊的鲜榨橙汁受到很多人追捧时,当椰子汁、木瓜汁、西瓜汁等诱人的鲜榨果汁被端上餐桌时,很多消费者并没有看清它们的真面目。业内人士揭露,市场上的鲜榨果汁大多不是用新鲜水果现场榨取,而是由多种添加剂调制而成的“杂交产品”。


1. 鲜“诈”果汁


据调查,市面上很多所谓的鲜榨果蔬汁就是使用浓缩果汁、果酱、果汁伴侣或者果汁粉之类的复合添加剂勾兑而成,鲜果蔬只是其中一小部分。也就是说,这些“鲜榨果汁”基本上是由糖、酸、香精、色素、增稠剂等成分构成。有业内人士透露,目前饭店和饮品店里销售的各种果蔬汁饮品,几乎都属于这种勾兑产品。


用很少的水果加水后榨汁,榨出来的果汁味道一般都比较淡。而且不同批次的水果、蔬菜的品质会有不同,不能完全满足消费者的口味。所以很多商家会在甜味不足时加甜味剂,香味不足加香精,或者加浓缩果汁。


另外,果汁伴侣之类复合添加剂的一个重要配料就是果胶等增稠剂,能让饮料中的各种成分均匀悬浮,口感更细腻、更浓稠。如果没有增稠剂,水果中的各种成分必然会很快分层,喝起来口感也不太令人满意。


一位曾从事鲜榨果汁行业的人士称,为获取利益最大化,一些商家想方设法用最少的原材料榨取最多的果汁,通过勾兑酸度调节剂、安赛蜜、苯甲酸钠、食用胶、柠檬黄、日落黄、诱惑红、香精等10多种添加剂,1个西瓜可以榨出20扎鲜汁,1个木瓜可以榨出4扎鲜汁。


2. 如何鉴别“真假”果汁


(1)看颜色   真正的鲜榨果汁色泽自然,放置一段时间后,很容易变色、分层。而勾兑饮料往往颜色十分鲜艳。如果用餐巾纸擦拭盛装果汁的器皿内壁,餐巾纸上会留下鲜艳颜色,并且长时间不褪色,则十之八九是人造产品。


(2)闻气味   勾兑果汁往往含有丰富的香精,闻起来香味会比较浓郁;而鲜榨果汁闻起来有一股淡淡的水果香味或者没有味道。


(3)品味道   勾兑果汁在口感上会甜得有点发腻;鲜榨果汁甜味一般很淡,有的需要添加白砂糖来增加口感。比如,木瓜本身含糖量不高,制作成鲜榨果汁后基本上没有甜味,而勾兑的产品往往甜味十足。


(4)观质感   勾兑果汁清澈、透亮;鲜榨果汁有果肉的沉渣,黏稠度也比较高。


3. 不是所有水果都适合榨汁


有专家表示,消费者在榨果蔬汁的时候应该注意原料的选择,并不是所有的水果都能用来榨汁。真正可以用来榨汁的水果有西瓜、草莓、柑橘、猕猴桃、菠萝、芒果、甜瓜等。这些水果中的汁液比较丰富,也比较容易榨成果汁。而像苹果、梨、桃、杏等纤维较多的水果都很难榨出汁来,只能加水打成浆。


很多人喜欢在果汁中添加一些蔬菜,认为这样既能增加营养,还能调和果汁的甜味。其实,蔬菜的选择也是一门学问。专家表示,除了番茄、大白菜等几种蔬菜外,其他蔬菜大部分都有点发涩发苦,或者质地比较坚硬,不容易被榨成汁。


另外,没有添加剂的天然果汁,其中的高活性物质很容易被氧化而使果汁变色。所以鲜榨果汁做好以后应该尽快喝完,避免营养成分的流失。



责任编辑:冯兰珺

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