流言：

面对“溏心蛋”的热潮，市场上也相继出现售卖的无菌鸡蛋，而且这些鸡蛋的价格远远高于普通鸡蛋。并且做到“无菌”，可以安全食用。

真相解读：

高价无菌鸡蛋

相对安全并非百分百可靠

面对“溏心蛋”的热潮，市场上也相继出现售卖的无菌鸡蛋，而且这些鸡蛋的价格远远高于普通鸡蛋。那么这些无菌鸡蛋是否会是智商税呢？

无菌蛋因为鸡蛋品质的要求较高，其饲养环境要求十分严格，力求从源头减少母鸡携带病菌的可能；然后母鸡生下来的鸡蛋，一般还会再通过巴氏除菌技术进行消毒杀菌[3]，所以无菌蛋的价格自然也较高一些。

要注意的是无菌蛋并不是完全没有病菌，因为以上除菌法并不能百分之百去除鸡蛋内所有的病菌，但其细菌含量相对于普通鸡蛋来说已是非常少了，腥味也有所减少，因此可以用来做溏心蛋和生食。但对于一些消化系统不好的人群以及老人、孕妇、小孩，我们还是建议将鸡蛋完全加热熟透后食用，而且加热后的蛋白也更容易被人体消化吸收。

软嫩鲜香的口感

并不只有“溏心”一条路

当然，想追求鸡蛋软嫩、鲜香的口感，也并不是非得“溏心蛋”这一条路不可。中华美食文化博大精深，对于鸡蛋的做法也是花样繁多、妙招不断，例如：把鸡蛋冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老，蛋白变性程度最佳，也最容易消化；另外将鸡蛋加温水和盐适量后搅拌，用滤网过去气泡，盖上保鲜膜用牙签戳些小孔，水开上锅10-15分钟，就可以得到一碗口感滑嫩的鸡蛋羹；还可以在水沸时打入鸡蛋，转至小火煨熟，加入西红柿、青菜等，喜食甜味的还可以加上酒酿、红枣、枸杞等配料，美味的荷包蛋就做好了。

我们说“民以食为天”，但也别忘了“病从口入”。在美食的世界里，除了追求美味和口感，安全、营养和健康的弦，更要时刻绷紧，在吃的问题上还是冒不得风险。

参考文献：

[1]石一,李文涓,史伟,李欢,张思若,张欢,刘东立,马国柱.鲜鸡蛋蛋壳表面细菌多样性分析[J].中国食品卫生杂志,2020,32(04):374-378.

[2]孙献周,于琪,张巧.食品中食源性致病菌污染现状及危害[J].河南医学高等专科学校学报,2021,33(03):335-339.

[3]王瑶瑶,梁克红,刘鹏,仇菊,赵雪梅,朱大洲.鸡蛋杀菌技术装备研究现状[J].食品科技,2019,44(01):79-85.

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责任编辑：侯博