准确的讲，当季的新米与隔年的陈米没有太大的差异。比如说现在是2020年，我们吃的不也是2019年的大米吗？您能吃出来什么差异吗？如果非要较真的话，我们吃的也是2019年的新米，而不是2019年的陈米，对于这一点不知道您是否认同？而我们所说的陈米，一般都是指粮油收储企业收储超过3年以上进行拍卖的陈化粮加工的大米，这样的大米在外观、口感和品质方面与当年的新米还是有着较为明显的差异。

1、颜色。我们以常规粳稻来举下例子，当年的新米加工之后是透明的、稍有噩白、在冲光处观看米粒内部结构较为稳定，不会有太多的裂隙，而且米粒的完整度较好，整体的外观感觉比较自然。而陈米由于存放时间较长，一般存放3年以上，陈化粮加工碾磨之后米粒呈现整体轻微的黄色，颜色方面就有着较大的差异。而且，陈化粮加工的大米在冲光处观察会发现整体的裂隙较多。主要的原因还在于长期的储存造成籽粒内的水分过度缺失，碾磨加工的过程中米粒由于过度缺水、及其容易破碎，从而出现这类情况。

2、外观。当年加工的新米整体观感较为出色，透明的米粒集中在一起呈现较为自然、略有透明的白色。而陈化粮加工的大米由于籽粒的颜色已经发生的变化，大米集中在一起呈现不正常的灰黄色，灯光昏暗的情况下表现的会更加的明显，在外观方面就有较大的差异。

3、闻气味。不知道您有没有收割水稻的经验。刚刚收割的水稻会有明显的米香味，加工的过程中由于米粒间的摩擦以及米粒与机器的摩擦散热，米粒的清香味会非常的明显。即便是降温、包装之后，打开米袋子还是有着不同程度的清香味。但是陈华粮加工的大米，由于存储时间久，部分有机物损耗，加工碾磨的过程中基本不会出现那种米香味。加工的大米也不会有明显的米香味，与当年的新米比较还是有着明显的差异。

4、口感和品质。当年的新米养分积累较为充足，加工之后的口感也是比较好的。比如说东北当年新米，蒸煮之后软、糯、香、甜，品质也比较好。而陈化粮加工的大米来讲，由于出现一定的养分缺失，蒸煮之后香味小，米粒也相对松散，与新米相比更吃水，在口感上有着较大的差异。而且，现在关里很多地区吃的那种便宜的大米其实都是陈化粮加工的。以黑龙江的水稻来讲，收购价在1.3-1.35元/斤左右，整精米率在55-60%左右，这也就意味着每斤大米的最低成本在2.36元/斤左右，在加上仓储、物流、销售等各个环节的费用，基本上都要保持在2.7-3元/斤的价位。您觉着您买的那些便宜的大米可能是当年的新米吗？

责任编辑：牛小宁