内容摘要：鸡蛋胆固醇对人体健康有多大的影响?又该怎样吃鸡蛋呢?下面让我们来系统地了解一下吧!

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本文专家:范琳琳，荷兰瓦赫宁根大学食品安全硕士

本文审稿:陈海旭博士，副研究员，解放军总医院南楼临床部、老年疾病国家临床医学研究中心、老年医学研究所。

鸡蛋，对于我们来说，再熟悉不过了，是很多人每天必吃及家居厨房的必备食材。

但有些人认为鸡蛋胆固醇含量相对较高，过多地吃鸡蛋会导致人体血清胆固醇增高，进而引发心血管疾病。有的人更极端，吃鸡蛋只吃蛋白，绝不吃蛋黄。也有人认为鸡蛋是“全营养食物”，应该每天都吃。

那么，鸡蛋胆固醇对人体健康有多大的影响?又该怎样吃鸡蛋呢?下面让我们来系统地了解一下吧!

什么是胆固醇?

人体中有很多不可或缺的物质，比如水分、不同功能的细胞和各种各样的营养元素，脂肪也是身体必须的一大类。胆固醇也是一种脂肪，同时在人体内更是有着很重要的作用。

它不仅参与形成细胞膜，维持我们身体的完整，而且还是合成胆汁酸，维生素D以及甾体激素的原料，这些都是我们生存必需的。人体中每千克体重就含有2克胆固醇，而且每天还合成1-1.2克的胆固醇。

胆固醇太多有什么危害?

众所周知，人体内胆固醇的含量是慢性疾病的其中一个重要指标。人体内胆固醇含量过高会对身体造成负担，形成高胆固醇血症，与很多心脑血管疾病都有联系。

蛋黄为何成为“背锅侠”?

多年来，有很多针对于胆固醇的研究，能够确定的是体内胆固醇含量过高，确实与饮食有关。不过，除了膳食胆固醇摄入之外，糖分摄取过多也和胆固醇升高有关。

蛋黄之所以成为众矢之的，主要是因为其中的胆固醇含量确实很高。每100克蛋黄中胆固醇的含量为1500毫克以上，是除了动物脑之外胆固醇含量最高的日常食物了。

最早将胆固醇摄入与心脏病连在一起的是俄罗斯病理学家尼可拉阿尼契科，实验证明了兔子在大量摄入胆固醇之后，出现了动脉粥样硬化。人们自然而然的就将这个结果与蛋黄联系起来了，呼吁人们不要再吃蛋黄，否则很容易危害健康。

可是之后的科学家想通过实验来论证这个观点，却得到了相反的结果。最近的研究也表明，跟那些从来不吃或者很少吃蛋的人相比，每天吃一个蛋反而有助于降低心血管疾病的发病风险。

吃下去不等于全部吸收

说到食物必然要说到摄入量与吸收量，这已是老生常谈的问题了，对于胆固醇也不例外。人们每天从膳食中可以摄入300-500毫克的外源性胆固醇，主要来自肉类、肝脏、内脏、脑、蛋黄和奶油等。

食物中的胆固醇酯不溶于水，不易与胆汁酸形成微胶粒，不利于吸收，必须经过胰液分泌的胆固醇酯酶将其水解为游离的胆固醇后方能吸收。而没有被吸收的胆固醇则在小肠下段被细菌转化为粪固醇，由粪便排出。

在日常饮食中，植物性食物中的谷固醇和膳食纤维可以帮助减少胆固醇的吸收，所以要多注意食物种类的搭配。蛋黄虽然胆固醇含量高，但是其中的蛋黄卵磷脂还能抑制胆固醇，与之成为了很好的搭档。

所以，吃鸡蛋的时候不要过分顾忌蛋黄了!

吃鸡蛋的正确姿势：每天应摄入一个鸡蛋，不要丢弃蛋黄!

责任编辑：王超