端午佳节即将来到，粽子作为端午必备美食一直深受大家喜爱。但是，当口味众多的粽子纷纷涌上餐桌，我们到底该如何选择呢？怎样食用才算健康呢?下面就和大家聊一聊“科学吃粽子”这一话题。

粽子的种类

粽子是由粽叶包裹糯米蒸煮制成，种类繁多。从口味上分，粽子有咸粽和甜粽两大类；馅料上，粽子中可添加红枣、五花肉、绿豆、蛋黄、冬菇、腊肉、火腿、香肠、豆沙、八宝等。因添加的馅料不同，也形成了南北方不同特色和风味的粽子品种。

粽子的能量

大家要记住：棕子是高热量食物，Gl（升糖指数）也高，要少食或适量食用。

吃粽子的时候我们都会吃到一样东西：糯米。糯米的主要成分为淀粉，而且90%为支链淀粉，吃进体内后，支链淀粉能够被较快地消化吸收，转化为血糖，因此糯米是名副其实的高GI食物。吃高GI食物最明显的感受就是饿得快，所以比较容易吃多导致发胖。

不同种类的粽子热量是不一样的。像受欢迎的蛋黄鲜肉粽和莲蓉粽热量相对较高，100克的热量值大约相当于40-50克的巧克力！像杂粮棕、八宝粽、白粽子等这些粽子的热量相对低一些，如果不想长胖，可以选择这些口味的粽子。

总的说来，甜粽的热量稍低于肉粽的热量。热量最高的是蛋黄鲜肉粽，一颗100克肉粽提供近三百千卡的热量，相当于一口气吃了两碗米饭。吃一个要至少慢跑8公里或健走9公里或骑自行车20公里才能消耗掉。因此，建议大家吃粽子要控制量，并且吃了粽子就要减少主食的量。

吃粽子的注意事项

尽管粽子具有良好的养生功效，然而食用不当也会引发各种不适，比如反酸、烧心、恶心等，尤其对于胃肠道功能较弱的人，反应会更明显。因此，提醒大家注意以下几点：

不要过量或大量吃粽子。粽子的主料糯米不宜消化，多食会伤脾胃而引起腹胀、腹泻，因此，老人、婴幼儿及消化功能差的人群不可多吃，即便是脾胃功能强者，也应遵循“少食多餐”的原则。

粽子最好在早餐或午餐时吃。临睡前2小时最好不要吃粽子，更不能把粽子当夜宵吃，容易引发消化不良，从而影响睡眠。

不要空腹吃粽子。空腹吃粽子，糯米就会在胃里停留很长的时间，从而刺激胃酸分泌，导致有慢性胃炎、食道炎的患者病情发作。

粽子不宜冷食。粽子的主要营养物质是支链淀粉，糯米加热后，支链淀粉会糊化，有利于消化吸收；一旦冷却，淀粉会老化回生和变硬则不易被消化。所以粽子要趁热吃，尤其不要搭配冷饮吃。

粽子可提供的食物包括主食、肉类与油脂，所以在吃粽子时最好搭配一些蔬菜、水果，增加纤维素和维生素的摄入的同时，也可减轻胃肠的不适症状。有专家建议：吃粽子时最好能同时喝温茶水，帮助吞咽和消化。

高血压、高血脂、糖尿病及心血管疾病的患者，最好选择符合“三少一多”（少油、少肉、少糖、多纤维）的粽子。可选择白米粽、豆沙粽、小枣粽和八宝粽等品种，或者主料以部分杂粮、芋头或红薯取代，增加膳食纤维的含量，减少糖分、脂肪及盐的摄入。

总之，粽子作为美食，要科学地吃，要吃得恰到好处，才能吃出健康。

在此，提前祝大家端午安康！

责任编辑：迟嘉钰