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极简科普 | 热水冲泡柠檬并不会造成营养过多破坏，反而会激发其独有的味道
来源:本站
2024-07-30 10:42:16
有人担心过高的水温会破坏掉柠檬中的维生素 C 和其他营养物质，导致柠檬水的营养价值变低。事实上，水果中维生素 C 的损耗受到多重因素影响，温度只是其中之一，外还包括光照、氧气和时间等。即便在常温下，随着柠檬切片后存放时间的延长，其内的维生素 C 也会被逐渐氧化。有观点认为，维生素 C 在酸性环境中能够有较好的耐热性，即便在60℃或更高的温度下，也并不会有过高的损耗。而且，高温能迫使柠檬释放出大量的风味物质，让柠檬水更加果香浓郁，喝起来也会更酸一些。反之，以凉水冲泡味道则更加寡淡。所以，冲泡柠檬水可以用适当热一些的水，待到凉下来之后品尝口感更佳。
