香蕉一旦成熟，生长速度就会加快，很快就衰老、变质，而且采摘后的香蕉容易生病长出暗褐色的黑点，影响出售。

商家会使用一种保鲜剂为香蕉保鲜，处理后，再配合保鲜袋、低温等措施，能将香蕉的保质期延长。

我国允许使用的杀菌剂都是低毒农药，且明确规定了残留限量，而且植物生长调节剂又具有自限性，过量反而没有效果，所以不必太担心。

香蕉运输到较远地区出售时确实要催熟，因为香蕉易腐烂变质，通常会采摘未完全成熟的香蕉，运输到销售地后再催熟，这也是全世界广泛使用的方法。

农产品检测中心做过检测，高浓度处理的香蕉中个别果实确实存在含量超标的现象，但这些香蕉的表皮已明显腐烂，较容易辨认。

一是自然氧化，香蕉皮中含有一种易被氧化的物质，一旦磕碰或是长时间处于低温下，就会氧化变黑，出现一些斑点。

另一个是香蕉得了真菌性病害，病症只会在香蕉成熟时显现，染病的香蕉果实果柄和表皮上会出现褐色的圆形斑点，逐渐扩大并连结，两三天后整个变黑、腐烂。

但无论是哪种原因导致香蕉皮变黑，都不会对人体健康产生危害，只要果肉没问题就可以食用。

香蕉在低温条件下，内部一种酶的活性急剧降低，香蕉会氧化变黑，而且低温还会影响另一种酶的活性，使香蕉变软，这样一来，香蕉变得又黑又软，影响食用口感。

如果香蕉变黑变软但没有霉菌，食用还是相对安全的，只是味道和口感会差一些。

一旦被霉菌侵占，就可能产生对人体有害的物质，如致癌的亚硝酸盐，这时就要尽快丢弃，防止污染冰箱内其他食物。

未成熟的香蕉不仅口感苦涩，而且容易不消化，进而引发便秘。

香蕉性寒，过量食用容易伤胃，而且热量高，易发胖，两根香蕉也尽量分开食用。

一般人群都可以食用香蕉，尤其适宜发热、口干烦渴、咽干喉痛，以及高血压、冠心病、动脉硬化者。

对便秘、消化不良等症状都有良好效果，癌症患者在放疗或化疗后也可以食用。

香蕉性寒，胃寒、虚寒、肾炎者不适合吃，还有怀孕期脚肿的女性最好也不要吃。

香蕉含有很高的糖分，而且它的升糖指数较高，食用可能会加重病情。