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别名 | 山胡萝卜，奶参

功效 | 补血通乳，清热解毒，消肿排脓

对于吃货而言，能吃，可吃，都会关注的。在长白山区饭店的餐桌上有一道菜，菜名为辣煎沙参，就可是我的最爱。咀嚼起来的口感有点像桔梗，其实，它不仅是一道野菜，还是一种草药。

| 煎沙参

沙参，桔梗科多年蔓生草本植物的一种，东北长白山地区特产。

“沙参”与“白参”同义。沙参长得像胡萝卜一样，也算萝卜的近亲，所以叫做“山胡萝卜”。根块折断或剖开后会渗出奶汁状根液，又故名为“奶参”。外形看起来有点像人参，颜值比不上人参，但它也不示弱，一样与人参起到滋补身体的作用。

长白山区的女人怀孕后，就用奶参煲汤作为滋补品，汤汁的色泽乳白泛黄，细细品味滋味甘甜。它是温平的滋补食材，对辅助身体健康非常有好处，是难得的食补珍品。妇女怀孕三个月后，可用它与猪蹄炖汤，一直到产后三个月，一周喝一次左右，生产后，妈妈奶水丰足，宝宝开心，奶参之名的另一层含义也与此有关。

山区中常有毒蛇出没，老年人说，被毒蛇咬后，七步便有奶参出现。这时，不用去挖根茎，只需采摘一片叶子放入口中咀嚼。平日咀嚼它的叶子会微微有一丝甜，还掺着一股腥味，但是，被毒蛇咬后，可能是毒性发作使然，人的味觉明显改变，咀嚼起来也不觉得难吃，更不会有腥味出现。咀嚼后吐下，连续吃两次，咬伤处的痛感减轻，烦躁也随之缓解，情绪便安稳许多。连续吃上三四次，痛感就会消散，之后，腥味又出现在唇齿间。奶参治疗蛇咬的理论是因为它可以排毒，聪明的山里人便将奶参用在皮肤感染上，如疮疖，乳腺炎等病症上，效果很给力。如今，癌症放化疗后，用它滋补虚弱的身体，效果也很明显。

常言道，“靠山吃山，靠水吃水”。在长白山区长大，小时候的秋天经常跟随大人进山里，在山坡河谷两侧挖奶参，之后除去根须，纵切成片蒸熟晾干作为中药备用。母亲把其中一部分卖给供销社换点散碎银两，买些生活日用品或者学习用品，另一部分留作食用。

尽管山中奶参很多，但采挖很费时间，是一道相当劳神的工序，稍不留心就会挖断。去皮过程更是复杂，也不轻松。首先洗净它上面的土壤，之后用妇女洗衣的棒槌一下下砸，砸到它松软，失去最初的挺拔，就可以轻松地把皮撕掉。

我记忆中，晾晒的奶参干，多留作冬天招待客人。客人来访时，母亲便将晒过的奶参干用凉水浸泡，控净水，放入铁锅中用油煎至淡黄色，然后，将朝鲜族特制的辣酱浇在煎好的奶参上装盘端上餐桌。那时，孩子不能上餐桌与客人一起进餐，我只能躲在门外，偷偷地透过门缝观察客人们的就餐情况。心中暗暗祈祷，给我留点煎奶参……有时，客人只是品尝而已，尚有半盘留给我，这份期盼便有了果，自然兴高采烈地消化掉残羹；有时，客人全部吃空，这时，望着空盘，会默默掉下几滴眼泪，为光盘而流泪。如今，每次见到煎沙参这盘菜，总会情不自禁地傻笑一下，回想曾经的泪水是多么不值得和滑稽可笑。那时，我并不知道奶参有如此之多的药用价值，而心中所惦念的，仅仅是舌尖上的那份味道。

奶参做炝拌菜也是一绝。切成纵条的根茎与桔梗大体相似，吃起来很爽口。只是桔梗在口中，透出的是淡淡的一丝甜，而奶参接触舌尖后会有微微的一丝苦，这丝苦极具诱惑力和向往。一条条奶参被浸在辣酱中，放入口中咀嚼，脆中绵软，辣中甜意，食后味道久久留存于舌尖，难以忘却。

当然，因为它的药用价值，母亲很少用它炝拌，似乎这样吃，就是浪费。越发如此，越发让我梦绕魂牵，虽不是恋爱的梦绕，每次食之总有相见后的那种难舍难分。

奶参的叶，奶参的花，还有奶参的果，都可以药食同源。花和果，美丽如小钟，中间的花心罩着一个花蕊很漂亮。果子似一粒小星，极有美容作用。女孩子乳腺发育不良，或者左右乳房不对称，甚至平胸者，用奶参鲜果加入猪蹄子炖熟服用，极有疗效。就算女子已经成年，用它的花果炖猪蹄子吃上一段时间，同样有美乳的效果。当然，聚沙成塔并非一日之功，若想拥有饱满的乳房，需食用此汤一段日子，并不是一剂两剂就可以改善。

社会在进步，人们养生的意识在增强，山野菜已经大摇大摆地成为餐桌上的新宠和奢侈美味，野菜的天然健康受到了很多“饕餮之徒”的青睐。奶参作为长白山区常见的山野菜，因其营养价值被列为餐食精品，其药食同源的价值又可谓上品！随着食客的增多以及药用价值的高效，野生奶参日渐稀少。奶参虽是多年生的植物，为了满足食疗的需求，现在已有相当规模的人工栽培，趋利之徒大多使用化肥加速它的生长，基本是第一年栽第二年就采，看起来又肥又大，但其中的营养成分难免大大打了折扣，能吃到正宗的纯野生的奶参也是一种奢侈，想想挺悲哀的。

还好，广阔的长白山区尚未被大片污染，仍有野生奶参静静地生长。我有幸与亲属在一个深秋走进山中，笨拙的我，战利品也颇丰。回到住处，用最原始的棒槌砸法，将奶参一根根处理，过程很疲惫，但是浸染其中的美好不言而喻，似乎穿越回到快乐无忧的童年。自己的劳动果实自己可以尽情享用，那就用它与母鸡一起炖汤。其实，做法很简单，只要把所有的材料放在一起炖熟即可。但是要想炖得好吃，还是得花点小心思，鸡要用沸水锅焯一下，捞出洗净血污，奶参要提前用冷水泡六个小时以上，泡去土腥的味道，另外，火候的掌握也要恰到好处，开始用大火烧至沸腾后，改为文火慢炖，炖至鸡肉熟烂，出锅即成。因为炖汤耗用了时间，慢慢熬奶参鸡汤，才能淋漓发挥内在的营养。

如今，城市餐厅所提供的奶参大多为人工培育，尽管如此，我每次来到餐厅，辣煎沙参必不可少。虽然药性略减，可是舌尖的味道犹在，记忆的味道犹在。这时，不仅仅是品尝美食，还似乎在咀嚼流年的滋味。