别名：野茴香，谷茴香，谷香，香子。

功效：散寒止痛，理气和胃。

中国人对食物的感情多半是思乡，是怀旧，是留恋童年的味道。茴香馅饺子，对于每一个都是舌尖上的乡愁。因为“茴香”和“回乡”同音。然而，在北方春节的餐桌上，喜欢包茴香肉馅儿饺子，只是，北方春节时，还是天寒地冻，而茴香只能依靠蔬菜调配从温暖的南方运输而来，茴香在春运的大潮中，如同归乡的游子，成为北方餐桌的盼。一缕乡愁，因茴香显出万种情怀。

初次遇见茴香那年，我还是一个孩童。在田间地头疯跑一天回家后，看见妈妈在挑拣蔬菜，她的手中握着一把茴香，而我却以为是胡萝卜的缨，走近细瞅，却比胡萝卜缨细密，疑惑，忙问妈妈：“这是啥呀？”妈妈说：“茴香啊。”妈妈还补充说：“一会儿用茴香给你们包饺子。”我喜欢吃饺子，尤其童年时，住在农村，吃饺子就是过年。那时，盼过年，不仅仅惦记新衣，还有饺子。之后，便围着妈妈前前后后转，只恨时间过得好慢。那时，我还不会包饺子，每次吃饺子，都是妈妈自己完成全过程。饺子刚刚包完，我看着面板上的“小元宝”只咽口水，母亲便取来两枚放在烧水的灶台里，用红彤彤的柴火烧烤。那时，不过年不过节，母亲是不买肉的，这次饺子是鸡蛋茴香馅，烤出的饺子外酥里嫩，我迫不及待地送入口中，尽管热，也未耽误入口。一种奇异的香盘旋在整个口腔，似乎鼻息都在寻找味道的起源；第二枚入口，才真正品尝到香味的魔性，越吃越欲罢不能，吃货的胃似乎享受到前所未有的满足。此后，我爱上并喜欢上茴香馅饺子。只可惜，东北夏季短，茴香生长的季节也是弹指一挥间。所以，那股香成了奢望。

茴香是多年生草本植物，植株可以长到一米多高，长得有点像文竹，叶片巨大，散开成丝状，摇曳风中如同爆开的烟花。每年的五六月份，茴香开着密密的黄色小花，组成了一把把的小伞，散发着浓郁的芳香，如同漫天的星斗洒落在红尘，引来各种小蜂儿、小飞虫儿，是菜园里的一道风景。黄庭坚的诗歌中曾写道：“邻家争插红紫归，诗人独行齅芳草。丛边幽蠹更不凡，蝴蝶纷纷逐花老。”

原以为茴香只有充当饺子馅的功能，渐渐地发现，它并不只是包饺子一种单调吃法，它与其他绿色菜蔬的烹饪方法没有太大的差别，嫩叶成为餐桌的首选，它的嫩叶羽状散开，茎叶味道甘甜浓烈，自有一股特殊的浓香飘逸。嫩苗与花生或者杏仁一同调料伴食，味道异常清香，想不增进食欲都难；茴香可以炒鸡蛋，可以炒肉……由于茴香与“回乡”同音，北方的年夜饭，茴香必不可少。这其中的隐喻，给团圆的春节增添了色彩。茴香因自身具有芬芳香气，不仅作为食材和香料，它的美好寓意也值得细细品味。《西游记》第三十六回中，有一首唐三藏感怀抒情的诗：“自从益智登山盟，王不留行送出城。路上相逢三棱子，途中催趱马兜铃。寻坡转涧求荆芥，迈岭登山拜茯苓。防己一身如竹沥，茴香何日拜朝廷？”吴承恩借用诗句写出九味中草药名的谐音让唐三藏抒发思乡之情，让茴香、怀香沾染上了一缕乡愁的滋味。茴香谐音回乡。相传古时候有一名在外做官的男子，常年回不了家乡。思念家中的父母和妻儿。所以他都用茴香做饺子，以此来寄托自己的思乡之情。

茴香，也叫土茴香、野茴香、谷茴香、谷香、香子。不管冠名为何，始终一个“香”字不离不弃，它也因香与人类成为好朋友。茴香含有矿物质、红萝卜素、挥发油，能温肾散寒，和胃理气，大多人撷取它的叶和种子制成花草茶，它辛香的味道可消胃胀气、开胃，还能治疗膀胱炎。曾几何时，不按时三餐，饥饿时不管凉热，饱腹为主，便落下严重的胃病。吃过很多种胃药，可是三天打鱼两天晒网，并没有坚持。药物只能缓解，却不能痊愈。偶然一次机缘，结识一位老中医，听我的一番介绍后，他说：“你这是虚寒引起的胃病。既然不爱吃药，就用偏方试试。回家买些茴香草药煮水喝，加点蜂蜜，味道更好些，坚持一个月，便可痊愈。”抱着试试看的心态，喝了十多天茴香蜂蜜水，果真没有再犯胃病。特别夏天，天热胃口不好，贪吃生冷又容易伤胃，吃点茴香就能预防。不知不觉间，茴香成为我心中的神圣，助胃消化，还健胃养胃。《随园食单》的美食谱中，作为香料的大、小茴香，被寻常大量的应用。吃，对热爱生活的文学家而言，烹饪一粥一饭，烟火人生，文化滋味，美食味道，尽在其中。因为茴香味道独特，爱之者，为之醉，恶之者，远避之。所以，爱与恨，因人而异，然而，很多避之者，又因它的温热的药性，不得不重新审视它的价值。

八九月份，茴香种子开始慢慢成熟，果实茴香种子，也是大家熟知的香料，是烤羊肉、烧鱼、炖肉、制作卤制食品时的必用之品，可去腥增香，并能增进食欲，研磨为粉末，还可制作五香粉，用来烤面食当调味，那刺激性的奇香气味，瞬间给人们带来食欲。茴香对于喜饮酒的人也有诱惑。用白酒浸泡茴香籽七日后，每日饮少许，增加阳气，可以御寒。长白山区的居民家中，往往都会备上茴香泡酒。冬日，劳作一天，晚饭喝上一杯茴香酒，顿时热气上腾，白日入侵的寒湿，会被茴香酒驱出体外。很早以前，人们没有热宝取暖，茴香酒起到今日热宝的功效。

清朝末年，俄罗斯富商米哈伊洛夫乘船游览杭州西湖。正当他尽情欣赏秀丽风光之时，突然疝气发作，痛得他捧腹大叫。这时，随行的俄罗斯医生束手无策，幸好船夫向他推荐了一位老中医。老中医用中药小茴香一两，研成粗末，让米哈伊洛夫用二两浙江绍兴黄酒送服，大约过了20分钟，他的疝痛奇迹般地减轻，并很快消失。得知自己的疼痛是被小茴香治好，米哈伊洛夫大呼神奇，此事一时也被传为佳话。

其实，茴香的药食同源也有资料可寻。苏颂说：北人呼为茴香，声相近为怀香。陶弘景谓：“煮臭肉，下少许，无臭气，臭酱入末亦香，故曰茴香。”在绿叶菜蔬中，茴香菜的营养价值居叶菜首位。经常吃茴香菜，可补充维生素A和钙。一般本草用在厨房，既是美味，又是中药，还可果腹，亦可祛病，一举两得，融会贯通。蔬菜多性冷、性寒，而茴香菜性温，温肾祛寒健胃，脾胃功能差的人，常吃茴香菜好处多多的。茴香菜还富含叶绿素，能消除腹内胀气，促进肠蠕动和通便净肠，对于便秘的人，茴香菜是他的福音。

如今，好多年轻的哺乳妈妈奶水稀薄，面对孩子的哭闹不知所措。邻居的小妈妈就遇到了缺奶的困惑。还好，她的婆婆略懂药食同源的说法，便给儿媳每日煮一杯茴香茶，于是儿媳的胃口大开。饮用几日，奶水汩汩而来。因为茴香入肾经，直接温补肾的阳气。与此同时，儿媳产后的虚冷也得到了改善。这个食疗方法在小区传开，好几位备孕的妈妈早早买回茴香本草，以备不时之需。

在外国酒吧中流行一种茴香酒，其重要成分是茴香精油，茴香酒的香味浓郁独特，喝时加入水或冰块，一秒之内酒液由透明变成乳白色的悬浊酒。外国人除了作为酒以外，小茴香同样可以制成花草茶。由于其温肾散寒，和胃理气，故对于饮食过量所引起的腹胀和女性痛经起到缓解作用；用小茴香茎叶制作成的烟丝，由于其不含尼古丁成分且焦油量低，对人体危害小，并且香味浓郁亦然，越来越有可能成为烟的替代品。

野草野花和菜蔬的内在美在于可药可食。据说在伊卡里亚岛，不论走到哪里都能闻到野茴香醉人的香气。当地人喜欢喝花草茶，借助本草茶含抗氧化剂，温和利尿，还能辅助降血压。其实，这些绿色植物中含有一些生物活性较强的物质。茴香作为饮食配料或者饮品，不仅让当地饮食风味独特，还能增加唾液分泌，提高食欲。茴香虽然在绿叶蔬菜中首屈一指，但过量多食茴香有损视力，不宜短期大量使用，每天十克为上限，适合虚寒体质，每次食用的量也不宜过多。切记，茴香虽好，但不要贪多哦！

不论何时何地，茴香都是温暖的；但凡体悟到它的暖，便一定会爱上它。